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法压壶！
法压壶!制作咖啡注意事项！
1:法压壶大小规格不一，在咖啡馆里正常出品时，400毫升容量的法压壶常被用来制作一到两份咖啡，最合适不过。由于这种规格的法压壶比较小，下压的距离相对较长，对于提升咖啡的风味与质感都有好处。
2：法压壶制作时脱离了加热源，且制作时间较长，减少过程中的温度遗失是要点。我们应该选择一个双层壶壁，保温性能良好的法压壶并提前温壶。有些咖啡师为了增加法压壶的保温性能，会将法压壶外围包上热毛巾，甚至将整个法压壶浸泡在热水中。
3：热水注入应快速，柔和地搅拌十余圈，使之充分混合，然后迅速将上盖盖住，滤网下端紧贴在页面上。
4 ：掌握下压的力度与速度是使用法压壶制作好咖啡的前提。一般来说10分钟内匀速缓慢下压到底是正确的做法。
5:使用法压壶制作咖啡时，咖啡粉研磨要粗一些。如果研磨过细，不仅咖啡液会带有一些残存的咖啡渣破坏口感，咖啡液表面增大的张力也会阻碍我们平缓向下压。
6:切记倒出咖啡液时，滤网下端要与咖啡液面平行！
下面是我用法压壶制作咖啡积累的一点经验！仅供参考！
烘焙程度……中度烘焙……一爆结束后沉寂期出锅。
研磨程度……粗度偏细……台湾杨家飞马600N磨豆机刻度5.5
冲泡粉量……22g……冲泡前4min内研磨
冲泡水量……240g……参与萃取的热水总量
冲泡水温……92 ℃……开始冲泡注入前测定的水温
冲泡时间……4min……粉水接触总时长从热水注入开始计时。

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手中咖啡注意事项！
传统椭圆形滤杯下方孔洞有单孔，双孔，三孔等不同，分别单孔滤杯，双孔滤杯和三孔滤杯。其中，单孔滤杯（梅丽塔杯）操作难度较大，需要冲泡者对水流和时间有更加精确的把握，并不适合初学者。波形滤杯（蛋糕杯）冲泡比较稳定，适合初学者。
手工冲泡时即可以在滤杯上安装滤纸，也可以使用优雅的法兰绒滤布，还可以使用瑞士金漏斗来过滤，但无疑是用滤纸，尤其是未经漂白处理的原浆滤纸都是最佳选择。这样做不仅效率高便于善后（用完直接丢掉），还因为滤纸纤维能够过滤掉咖啡里的咖啡豆醇，咖啡醇等有害物质，得到的咖啡更健康。
手工冲泡第一部是用少量热水绕圈淋浇，再静置3060s（1周内新鲜烘焙的咖啡豆，选择4060s，一周前烘焙的咖啡熟豆闷蒸时间在2040s）。淋湿后的咖啡粉犹如发酵般蓬松起来，这是咖啡粉新鲜的有力证据。这么一步闷蒸能够释放咖啡粉中积聚的多余二氧化碳，便于接下来稳定的萃取。
闷蒸结束后，再次持壶注水，顺时针绕圈法，从里（中心点）往外一圈一圈细密连贯的淋浇，到外圈后，注意不要淋到最外侧的滤纸，再顺时针从外往里淋到中心点，此为完整一次冲泡，如果粉量多的话还需要进行第二次绕圈。
绕圈冲淋技术含量很高，如果水流或速度控制不好过快过慢，时快时慢都会影响萃取品质。总的来说，以注水偏慢为宜，这样便于热水垂直下去一边萃取一边下落。
最恶劣的现象：咖啡粉与热水淤积在漏斗中长时间浸泡不能迅速流下，焦苦味便在所难免了。有时我们会将咖啡粉研磨的稍粗一点这样可以增加粉颗粒间的空隙，更便于萃取后的咖啡液快速落下。
有些咖啡师会用计时器掌握完整萃取的时间。如果最萃取总时间太久会导致咖啡粉尤其是漏斗下部的咖啡粉萃取过度。
下面是我用V60手冲制作咖啡积累的一些经验数据。
烘焙程度……中度烘焙.……一爆结束后沉寂期出锅
研磨程度……中度偏粗……台湾杨家飞马600N磨豆机刻度5
冲泡粉量……20g……冲泡前4min内研磨
冲泡水量1……220g……将滴滤漏斗安置在手充值支架上冲泡，读取最终分享壶中的咖啡液的水量。
冲泡水量2……260g……未使用手冲支架，将滴滤漏斗和分享壶直接放置在电子秤上读取所有注入的总水量。
冲泡水温……88 ℃……开始冲泡注入前测定的水温。
冲泡时间……2min……从闷蒸开始计算的粉水接触总时长，其中前期注水闷蒸时间为3045s
对于浅烘焙咖啡豆还可以使用细度研磨配合高水温来分段式冲泡，并多次搅拌来实现充分萃取。这样一则非常节省咖啡豆二则对于冲泡技术要求也不高，适合第三波精品咖啡店操作。

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影响萃取程度的极大因素！
大量实验和实践让我们知悉，萃取程度与如下因素密切相关，这也可以说是一位咖啡师最需要掌握的技术奥秘。
1:咖啡颗粒大小。研磨程度越粗，粉水接触的总面积就越小，可以延缓萃取进程，进而降低萃取程度，研磨程度越细，粉水接触的总面积就越大，可以大大加速萃取进程，进而提高萃取程度。
2:冲泡水温。冲泡水温越高，蕴含的能量越高，分子活跃度越高，对于咖啡豆细胞结构冲击越强，萃取进度越快，咖啡可溶性物质在水中相对溶解度也越高，这些都会提高萃取程度。反之亦然。
$$$我之前说过适宜的冲泡水温区间(8594 ℃)，它在冲泡咖啡的动态系统中随着各项变量的调节，也需要灵活调节。根据我们的杯测评估可以获悉，低于适宜温度冲泡出来的咖啡口感尖酸而单薄，高于适宜温度冲泡出来的咖啡口感苦涩难咽。需要注意的是，仅仅测量粉水接触前的水温有时并不准确，我们还应考虑到冲泡过程中空气，咖啡粉，器皿，杯具引起的散热效应。
3.粉水接触时间或者叫做萃取时长。粉水接触时间越长，萃取过程进行的越彻底，则萃取程度越高，粉水接触时间越短，萃取程度进行的越有限，则萃取程度越低。
例如，我们在萃取制作 Espresso时，如果单位时间内萃取出来的咖啡液口评太酸的话，再排除了咖啡豆风味本身是以酸为主，豆子烘焙太浅等因素之后，往往判断为萃取不足所致，其他任何要素不变，下一杯咖啡如能适当延长萃取时间，增大粉水接触时间，则能提高萃取程度，使之萃取不足矫正萃取适当，那么口评中太酸的问题会迅速改观。。
4：搅拌剧烈程度。萃取过程中搅拌的越激烈，或者说粉水之间越是剧烈撞击，则萃取程度越高。反之萃取过程越是平和柔缓，则萃取程度越低。
对于“搅拌剧烈程度”的理解应尽可能宽泛些，一名咖啡师个子高大，手冲持壶，壶嘴自然而然会离粉面垂直距离远一些，另一名咖啡师比较娇小，手冲壶嘴离粉面垂直距离则比较近。这两人的冲泡可以视为搅拌剧烈程度不一，所以咖啡师的练习手冲时，应该尽可能保持一致的高度和水流细度，保证搅拌剧烈程度一致，从而避免这一下因素干扰“减缓或提高”萃取程度的推进。
5:烘焙。烘焙长度比较深或者使用的是快炒，浸出物比例相应也高，有利于萃取程度的提升，烘焙程度浅或者属于慢炒，浸出物比例相当也低，不利于萃取程度的提升。
此外，咖啡豆越是新鲜烘焙浸出物比例也相应略高些，有益于萃取程度的提升，个别时候也需考虑。
6:冲泡水质：固体微粒总量在150 P P M左右是比较理想的水质，如果冲泡水质过纯，会提升萃取程度，水质过硬，会降低萃取程度。咖啡师也可以这样理解，如果水质过纯，可以适当将研磨度调粗一些，相反，如果水中固体微粒总量较高，可以适当将研磨程度调的细一些。

shuzhe002

太高端 喝不起

shuzhe002

你这是预测王宝强！！！实在佩服